В кафе и ресторане мороженое редко «просто десерт». Это быстрый чек, понятная витрина и то, что гости дозаказывают к кофе. Ошибка на старте — набрать 20 вкусов «на глаз» и через месяц списать половину. Ниже — как выбрать весовое мороженое для точки, без воды и маркетинговых лозунгов.
Сначала роль в меню, потом вкусы
Решите, зачем вам мороженое:
- Витрина и шарики — гости выбирают глазами. Нужны 1–2 «опоры» (ваниль, шоколад/пломбир) и 3–5 акцентов сезона.
- Кухня и десерты — шарик к сырнику, брауни, аффегато. Важнее стабильная база и 1–2 ярких вкуса под спецпозицию.
- Бар / милкшейки — плотность и читаемый вкус после взбивания; хорошо работают сливочные профили и «snack»-вкусы.
Если смешать все три задачи в одной морозилке без плана — будет и каша в закупке, и каша в остатках.
Пломбир, сливочное, сорбет — чем отличаются для HoReCa
Пломбир / сливочное — основа витрины. Гости их понимают без объяснений. У Credo весовой формат — контейнер 2,5 кг, рецептуры без растительных жиров.
Сорбет — кислинка и «лёгкость» после плотного основного. Отлично закрывает запрос «не хочу тяжёлого десерта». Держите 1–2 сорбета рядом с пломбиром, а не вместо него.
Не путайте Soft Serve (смеси во фризер) и весовое мороженое для шариков — это разный оборот, разное оборудование и разная экономика порции.
Сколько вкусов держать на старте
Практичный минимум для небольшой точки:
- Ваниль / классический пломбир — база.
- Шоколад или какао — вторая «опора».
- Одна ягода (клубника, малина, вишня).
- Один «спец» (фисташка, солёная карамель, тоффи) — тот, что запоминают.
- Один сорбет — для свежести карты.
Расширяйте ассортимент только после 2–4 недель фактических продаж. Смотрите не «что красиво в каталоге», а что уходит до даты и что остаётся.
Зачем формат 2,5 кг
Контейнер 2,5 кг — рабочий размер для кафе и ресторанов: хватает на смену и пик выходных, но позиция не «зависает» неделями, как огромный опт. Меньше риска, что вкус надоест команде и гостям раньше, чем вы его разберёте.
Что проверить у поставщика
- Стабильность вкуса от партии к партии.
- Понятная линейка: пломбир / сливочное / сорбет — без хаоса названий.
- Возможность дегустации до крупного заказа.
- Логистика: как часто возите, что с подменой вкуса.
Каталог весового мороженого Credo: /morozhenoe и каталог в магазине.
Короткий чеклист перед первой поставкой
Есть место в морозилке под 5–7 контейнеров? Понятна порция и цена шарика? Есть 1 «хит» и 1 «безопасная» база? Если да — можно стартовать. Если нет — сначала упростят меню и калькуляцию, потом вкусы.
Нужен прайс и дегустация под ваш формат — напишите Credo.