Хороший продукт легко испортить неправильным хранением. В HoReCa это бьёт дважды: в себестоимость и в отзывы. Коротко — как обращаться с весовым мороженым и замороженными десертами на точке.
Весовое мороженое: холод без «качелей»
Держите постоянный холод в морозильном объёме. Главный враг — циклы «подтаяло → снова заморозили»: появляется лёд, ломается текстура, шарик хуже ложится.
- Не оставляйте контейнер открытым на станции «на всякий случай».
- Берите на витрину объём смены, остальное — в основной морозилке.
- Подписывайте дату вскрытия контейнера — проще контролировать остаток.
Формат Credo — контейнер 2,5 кг: его удобно ротировать по вкусам, не замораживая оборот в гигантской упаковке.
Витрина и шпатель
Шпатель и борта контейнера должны быть сухими по возможности: лишняя вода на поверхности быстро становится коркой. На пике не ковыряйте один контейнер до дна часами, если можете сменять вкус или подставлять второй.
Замороженные торты и чизкейки
Десерты в заморозке — удобный способ держать карту без полной кондитерской. Правила простые:
- Дефрост по инструкции партии / внутреннему регламенту точки — не «на глаз на баре».
- Не замораживайте повторно то, что уже вышло в продажу и оттаяло.
- На витрине держите запас под фактический спрос вечера, а не «всё красивое сразу».
Каталог: кондитерские изделия, чизкейки и торты в магазине.
Смеси для мягкого мороженого
Если у вас фризер — это отдельный контур: смеси, промывка, температура пасты. Не смешивайте в одной логистике «шариковую» витрину и soft-serve без разных зон хранения и учёта.
Линейки Credo: смеси «Виктория» и «Белоснежка».
Мини-регламент для смены
- Утро: проверить температуру морозилок, закрытость контейнеров.
- Пик: на витрине только рабочие вкусы, остальное закрыто.
- Закрытие: остатки подписать, списать то, что потеряло вид, не «дожимать любой ценой».
Нужна поставка под ваш формат (мороженое, выпечка, десерты) — свяжитесь с Credo.