В бургерной булочка — не фон. Если она съезжает, раскисает от сока или после разогрева становится «подошвой», гость запомнит именно это. Ниже — как выбрать булочки для бургеров оптом, чтобы линия сборки работала спокойнее.
Главное — диаметр под котлету
Берите булочку под размер котлеты, а не «на глаз красивую». У Credo в линейке гамбургеров есть форматы 67 / 100 / 125 мм — ориентир для мини-бургеров, классики и крупных позиций.
- 67 мм — слайдеры, детское меню, сеты.
- 100 мм — самый частый рабочий размер.
- 125 мм — крупные бургеры и фото «вау» в меню.
Если котлета заметно больше булочки — гость собирает бургер руками и жалуется на «развал». Если булочка огромная — мясо теряется, и позиция кажется «пустой».
С кунжутом или без
Кунжут — не только эстетика. Гости часто выбирают глазами на витрине сборки или по фото в приложении доставки. Без кунжута удобнее, когда нужен нейтральный вид или вы кладёте свои топпинги сверху.
Отдельно держите чёрные, томатные, шпинатные варианты — они помогают выделить «авторский» бургер в меню без смены котлеты.
Что важно на линии
- Форма после разогрева — низ не должен сразу расползаться.
- Край под нож — ровный рез, меньше крошки на станции.
- Партия к партии — один и тот же размер, иначе придётся подстраивать порционирование.
На пике пятницы выигрывает не «самая красивая булочка из сторис», а та, которую команда не ругает.
Сколько SKU брать на старте
- Один основной диаметр с кунжутом.
- Тот же диаметр без кунжута — если в меню есть «чистый» бургер или курица.
- Один цветной/чёрный — как маркер спецпозиции.
Тройные и бриошь подключайте, когда уже виден оборот и понятен чек.
Где смотреть ассортимент Credo
Категория: булочки для гамбургеров. Общий раздел хлеба: /hleb-bulochki.
Нужен опт под ваш диаметр котлеты — запросите прайс. Подскажем, что чаще берут бургерные на юге и что заложить с запасом на выходные.