Булочка под бургер — не фон. Если она разъезжается в руках или съёзжает с котлеты, гость запоминает именно это. В стритфуде и в нормальной кухне с меню одна и та же боль: нужен стабильный размер и корочка, которая после разогрева не становится «подошвой» и не раскисает от сока за две минуты.
Булочки Credo для гамбургеров считаем под сборку на линии. Есть с кунжутом и без — кому что ближе по стилю. Форма держится: низ не расползается сразу, верх не крошится при разрезе. Это скучно звучит, пока не начинаешь ловить брак на пике пятницы, когда очередь не ждёт «чуть другую партию».
Работаем с заморозкой: вытащили, подготовили по вашему регламенту, собрали заказ. Для точек с трафиком так спокойнее, чем ставка на «утром свежие — вечером уже не те». Партии ровные: если открываете второй адрес, булочка не должна гулять от поставки к поставке так, что повара переучивают рез и граммовку.
В каталоге — позиции под разные диаметры и подачу. Напишите объём и формат (бургерная, кафе, доставка). Подскажем, что чаще берут на юге и что лучше заложить с небольшим запасом на выходные, без обещаний «всем одно и то же».
И да — если у вас котлета сильно больше классики, не стесняйтесь сказать диаметр. Подбор «на глаз по фото» редко заканчивается удачно с первого раза.