Сорбет в ресторане — не «диетическая замена мороженому», а отдельная позиция. Его ставят между подачами, к фруктовому десерту, иногда даже рядом с сыром, если шефу нравится резкий холодок после жирного. Важно, чтобы после ложки оставался вкус ягоды или цитруса, а не сладкая каша.
Сорбеты Credo идут в том же формате, что и остальное весовое — контейнер 2,5 кг. Делаем на фруктовой основе и не притворяемся сливочным. В линейке понятные названия: малина, манго-маракуйя, мохито и другие вкусы, которые гость узнаёт сразу, без расшифровки в меню мелким шрифтом.
По консистенции они плотнее, чем сорбет «с тележки» на набережной: не текут из креманки за минуту, но и не скрипят на зубах. На раздаче это спасает, особенно если десерт собирают не в тот же момент, а когда стол доел основное и только после этого позвал официанта.
Каталог ниже — то, что есть сейчас. Оптом работаем с кафе и ресторанами. Если сомневаетесь между двумя вкусами, честнее взять оба небольшим заказом, чем выбирать по описанию. По холодильнику, срокам хранения и темпу продаж лучше свериться с менеджером один раз, чем угадывать по опыту соседней точки.
Если сорбет нужен не в зал, а в бар — скажем сразу: не все вкусы одинаково ведут себя в блендере. Лучше уточнить задачу под коктейль или под креманку, чем потом менять половину заказа.